李子发酵果酒生产工艺研究综述

摘要：

近年来李子栽培面积增大,果实出现滞销的局面,李子果酒的酿造是解决该现状的重要方式之一.该研究就李子果实营养成分、李子果酒的酿造方式、专用酿酒酵母筛选、降酸及澄清工艺、果酒香气分析方法的研究现状进行了综述,提出有待解决的问题和今后研究与发展的方向.

关键词：李子果酒、生产工艺、研究进展

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：酿酒生物技术及应用四川省重点实验室;四川省科技厅重点项目

在线出版日期：2021-03-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：21-24