10.11882/j.issn.0254-5071.2020.11.002
浓香型白酒地域性及窖泥微生物研究进展
泥窖是浓香型大曲酒发酵生产中重要固态生物反应器,窖泥菌群种类、结构、代谢产物对酒体风味具有重要影响.菌落结构及其代谢与地理环境、气候特点和原料工艺密切相关,构成浓香型白酒明显的地域性.该文简述浓香型白酒地域性及窖泥的质量,综述窖泥微生物的研究方法、种类组成与种群结构,提出凝练培育地域特色、科技赋能、发展北派浓香白酒的建议,以期为地方小众浓香型白酒的快速发展提供参考.
窖泥、微生物、地域性、浓香型白酒
39
TS261.1;TS262.3(食品工业)
河北省重点研发计划项目19222815D
2021-03-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
5-8