黄精水解液制备工艺优化及新型黄精黄酒的酿制

摘要：

通过单因素和正交试验优化高速剪切、超声酶解两步水解黄精工艺,并用黄精水解液和糯米混合发酵酿制新型黄精黄酒.结果 表明,黄精原料高速剪切工艺参数为剪切时间50min、剪切pH2、剪切速率14 000 r/min、料液比1∶50 (g∶mL);黄精滤渣水解工艺参数为纤维素酶添加量2％、超声功率200 W、料液比1∶20 (g∶mL)、超声时间60min.在此优化条件下,黄精多糖溶出率达52.5％,水解率为81.3％.黄精水解液与糯米结合发酵的新型黄精黄酒呈淡黄色、清亮透明、酸甜适中,具有黄精中药原有的特殊香味;其中,经检测新型黄精黄酒多糖含量为5.01 mg/mL,远高于传统黄精黄酒、传统黄酒.

关键词：黄精、水解、高速剪切、酶解超声、新型黄精黄酒

所属期刊栏目：39

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目21776142

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：198-204