贾湖原香型白酒主要风味物质馏出规律初探

摘要：

为研究贾湖原香型白酒馏酒规律,将蒸馏发酵50d贾湖原香型白酒酒醅得到的基酒,采用气相色谱(GC)法分析不同馏酒时间原酒的骨架成分.结果 表明,贾湖原香型基酒中的酸类、乙缩醛、醇类、酯类等主要风味骨架成分随蒸馏时间差异明显,酸类物质随着蒸馏时间延长含量逐渐增大;除β-苯乙醇外,醇类随着蒸馏时间延长,含量逐渐减少:除乳酸乙酯、壬酸乙酯外,酯类随着蒸馏时间延长含量逐渐减少.结果 表明7～35 min蒸馏时间的白酒品质最好.

关键词：原香型白酒、风味物质、酒醅、蒸馏

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.3(食品工业)

资助基金：郑州轻工业大学贾湖酒业集团有限责任公司原香型白酒高温堆积项目0123/24100000210

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：193-197