10.11882/j.issn.0254-5071.2020.10.013
酿酒酵母ZGJ-1在猕猴桃果酒发酵中的研究及应用
为了将专利菌ZGJ-1在工业上进行广泛的应用并为猕猴桃产业开辟一条深加工新途径,分别以游离和固定化的酵母菌ZGJ-1为研究对象,采用单因素试验和正交试验,研究了猕猴桃果酒的最优发酵工艺条件.结果 表明,固定化酿酒酵母ZGJ-1发酵果酒的最佳工艺参数为接种量5%,SO2添加量100mg/L,起始糖度200g/L.在此优化条件下,猕猴桃果酒酒精度为9.6%vol,残糖为32.28g/L,发酵速度快,所产果酒香味浓郁,各项品质指标均达到相关国标标准.抗氧化能力试验结果表明,固定化酿酒酵母ZGJ-1发酵果酒对·OH、DPPH·、O2-·清除率分别为42%、96%、80%,显示其较好的抗氧化能力.
酿酒酵母、固定化酵母、游离酵母、猕猴桃果酒、抗氧化性
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TS201.3(食品工业)
广西果蔬保鲜和深加工研究人才小高地开放课题项目;湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目;湖北省大学生创新创业训练计划支持项目
2020-12-03(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
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