建始地区酸豇豆盐水细菌多样性及乳酸菌分离鉴定

摘要：

该研究采用MiSeq高通量测序技术对酸豇豆盐水的细菌多样性进行了解析,并通过纯培养方式分离了其中的乳酸菌.结果 发现,细菌以硬壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)为主,平均相对含量分别为84.41％和10.52％;细菌属以乳酸杆菌属(Lactobacillus)、魏斯氏菌属(Weissclla)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、假单胞菌属(Pseudomonas)和片球菌属(Pediococcus)为主,平均相对含量分别为57.02％、9.33％、7.07％、4.73％和3.40％;发现44个操作分类单元(OTU)存在于所有样品中,所包括序列占总序列数的25.06％,其中有6个、11个和13个分别被鉴定为假单胞菌属(Pseudomonas)、魏斯氏菌属(Weissella)和乳酸杆菌属(Lactobacillus),所含序列平均含量分别为4.61％、4.97％和14.46％;通过纯培养共分离出了13株乳酸菌,其中12株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).由此可见,乳酸杆菌为建始地区酸豇豆盐水中的优势细菌,且乳酸杆菌主要为植物乳杆菌.

关键词：酸豇豆盐水、高通量测序、细菌、乳酸菌

所属期刊栏目：39

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：湖北省荆楚卓越工程师协同育人计划201657

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：61-65