豉香型白酒研究现状

摘要：

豉香型白酒作为广东珠三角地区的地方性传统白酒,以其酒度低、口感醇滑、豉香独特、醇和甘甜、余味爽净的特点深受海内外消费者所青睐.近年来,白酒消费趋势倾向低度化、舒适化,顺应豉香型白酒的发展特色.该文从豉香型白酒的生产工艺、酿酒微生物和风味物质分析技术与特征性风味物质研究进展三个方面概述了豉香型白酒的研究现状,并对豉香型白酒发展前景进行了展望,以期为豉香型白酒工作者提供借鉴与参考.

关键词：豉香型白酒、酿酒微生物、风味物质、研究进展

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.3(食品工业)

资助基金：广州市科技计划项目201803020012

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25