酒曲微生物菌群对酿造酒产品风味影响的研究进展

摘要：

中国传统酿造过程中,酒曲是酿造酒必不可少的辅料,是酿酒微生物的载体,是造就酒体特征风味的关键因素.该文总结了中国以酒曲酿造的发酵酒(黄酒)和蒸馏酒(白酒)中的风味物质及各种酒曲中酿酒微生物的组成,综述酒曲中微生物对酒体风味的影响,以期为酒曲的标准化生产提供参考.

关键词：风味物质、酒曲、微生物菌群、微生物影响

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

在线出版日期：2020-12-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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