酒曲入药源流考

摘要：

汉晋是酒曲开始入药的开端.《肘后备急方》记载酒曲入药的方法除了直接入药外,还用来酿造药酒.北魏《齐民要术》首先记载了神曲之名.隋唐时期酒曲逐渐受到医家的重视.宋代酒曲入药得到广泛应用,神曲的地位逐渐确立.叶氏《水云录》所载神曲成为明清神曲的配本来源,改革造酒曲法为造酱黄法对后世影响深远.元代首次提出了六神曲的概念.明代酒曲与药曲开始分离,表现在造酱黄法的普及与半夏曲等药曲的出现.清代药曲出现了一股随意添加药物的现象,受到医家的批驳.通过以上考证提出药曲的研究应注意:以药曲作为发酵剂的药酒的研究与开发、比较造曲法与造酱黄法的区别、对神曲糊丸、曲衣、女曲、半夏曲的炮制工艺研究.

关键词：酒曲、药曲、神曲、六神曲、三奇六神曲、半夏曲

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分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：2015年国家出版基金重点项目基金办[2015]7号

在线出版日期：2020-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：220-224