我国果酒发展及研究现状

摘要：

果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱.该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考.

关键词：果酒、发酵菌种、酿造技术、香气成分、发展现状

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：中国农业科学院基本科研业务费项目Y2019XK23-01

在线出版日期：2020-12-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：1-6