乳杆菌发酵葛根水提液工艺研究及其解酒功效探讨

摘要：

采用双乳杆菌混合发酵葛根水提液,研究发酵前后解酒防醉活性及抗氧化水平变化.通过单因素试验结合正交试验设计,得到最优发酵工艺为初始pH5.5,接种量4％,植物乳杆菌和副干酪乳杆菌接种比例2:1,发酵时间48 h;观察小鼠醉酒潜伏期、醒酒时间,测定造模小鼠血清中天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、丙氨酸氨基转移酶(ALT)及肝组织超氧化物歧化酶(SOD)水平,考察发酵前后解酒功效.结果表明,与模型组相比较,发酵液组及未发酵组分别使小鼠醉酒潜伏期延长67.9％和52.7％、醒酒时间缩短18.1％与14.6％,且使AST活力水平降低19％和11％、ALT活力水平降低23％与8％、酒精损伤后肝组织SOD活力升高86.9％和63.5％.乳杆菌发酵可提高葛根水提液抗氧化活性,增强解酒效果,对小鼠酒精肝损伤具有一定的保护作用.

关键词：葛根、乳杆菌、发酵工艺、超氧化物歧化酶、解酒防醉

所属期刊栏目：39

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：吉林省科技发展计划项目20190101010JH

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：182-186