高通量测序技术分析刺梨自然发酵过程中细菌多样性

摘要：

分析刺梨自然发酵过程中细菌菌群特征,为筛选刺梨酿造优良菌种提供参考.基于Illumina MiSeq高通量测序技术,分析刺梨果实自然发酵1 d、3 d、5 d和15 d 4个阶段样本中细菌种群组成和多样性.结果表明,高通量测序分析结果共获得150385条有效序列,118个操作分类单元(OTUs),分属于变形菌门(Proteobacteria)、厚壁菌门(Firmicutes)、放线菌门(Actinobacteria)、拟杆菌门(Bacteroidetes)、绿弯菌门(Chloroflexi)、蓝细菌门(Cyanobacteria)等8个门类;物种多样性分析结果表明,刺梨果实发酵过程中,葡糖杆菌属(Gluconobacter)细菌表现出先增加后降低的趋势;弗拉托氏菌属(Frateuria)、肠杆菌属(Enterobacter)、塔特姆菌属(Tatumella)细菌在刺梨发酵过程中含量逐渐降低;而醋酸杆菌属(Acetobacter)和葡糖醋杆菌属(Gluconacetobacter)、酒酒球菌属(Oenococcus)细菌含量在发酵过程中含量不断增加.

关键词：刺梨、自然发酵、细菌、高通量测序、多样性

所属期刊栏目：39

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省教育厅创新群体重大研究项目;贵州省果酒酿造工程技术科技创新人才团队;贵州理工学院高层次人才科研启动项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：82-85