广西生榨米粉中益生乳酸菌的筛选及鉴定

摘要：

通过革兰氏染色、过氧化氢酶试验、溶血性试验、耐酸、耐胆盐试验及体外抗氧化能力测定从广西本地传统发酵食品生榨米粉中筛选优良益生乳酸菌,对其生长情况及产酸性能进行测定,并通过分子生物学技术对其进行鉴定.结果表明,共分离得到146株γ-溶血乳酸菌,其中22株乳酸菌对pH 2.0和0.3％胆盐均具有良好耐受性,且乳酸菌PM20、PM22、FD13及PM44的综合体外抗氧化能力较好.4株菌株的生长及产酸趋势一致,其中菌株PM44的生长速度和产酸能力最强.经鉴定菌株PM20、PM22、FD13均为发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum),菌株PM44为乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici).

关键词：生榨米粉、乳酸菌、分离筛选、鉴定、耐受性、益生特性

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;广西水牛乳工程技术研究中心;广西水牛研究所基本科研业务费项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：59-64