浏阳豆豉发酵中高产酶活菌株的分离鉴定及酶活性分析

摘要：

从浏阳豆豉发酵过程中分离产高酶活菌株,通过形态观察结合分子生物学技术进行鉴定,并对其产蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶的活性进行分析.结果表明,分离得到3株菌(编号为000、5132、621)均被鉴定为溜曲霉菌(Aspergillustamarri).3株菌的蛋白酶、脂肪酶及纤维素酶的活性测定结果表明,菌株621蛋白酶活性最强,为(207.98±3.20)U/mL;菌株5132的纤维素酶活性最强,为(3.40±1.40)U/mL;菌株000的脂肪酶活性最高,为(90.7±0.64)U/mL.

关键词：溜曲霉、蛋白酶活力、脂肪酶活力、纤维素酶活力

所属期刊栏目：39

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金面上项目31571819

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41