渗透压胁迫对耐盐乳酸菌发酵特性的影响

摘要：

采用传统分离培养法从新疆伊犁昭苏县土壤样品中分离筛选耐盐乳酸菌,通过形态观察及分子生物学技术对其进行鉴定,并探究高盐胁迫(7％、8％NaCl)下其生长速率、产酸性能、耐酸、耐胆盐胁迫能力的变化.结果表明,筛选得到4株耐盐乳酸菌,其中菌株a、b、c被鉴定为海氏肠球菌(Enterococcus hirae),菌株d被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum).在高盐胁迫(7％、8％NaCl)下,L.plantarum d的生长特性、产酸及耐酸性能最好,但耐胆盐能力最差,E.hirae a、b、c的耐胆盐胁迫能力更佳;在10％和12％的NaCl含量下胁迫3 h,4株菌的存活率均能维持在36％以上,其中E.hirae b的耐盐能力最佳,存活率最高.

关键词：耐盐乳酸菌、渗透压胁迫、发酵特性

所属期刊栏目：39

分类号：R378.99(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

资助基金：国家自然基金地区项目31560444

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：30-36