野生菌株特征功能基因过表达在食品领域中的研究进展

摘要：

微生物菌种影响着发酵工业的发展,菌种的质量优劣从根本上决定了发酵食品质量的好坏.近年来,科学家已经从自然环境筛选到很多具有特征功能的野生菌株,并以基因工程方法过表达其功能基因,加强功能特性,以期获得工业化生产的工程菌.该综述阐述了基因过表达技术在食品领域的研究进展,重点概述了该技术在增加物质产量和增强微生物适应环境能力等方面的突出作用,讨论了工程菌的安全性及转基因食品检测技术,展望该技术在改造野生菌株能力方面的美好发展前景,旨在为今后基因工程菌的构建研究提供思路,为深入探究工程菌与发酵食品改善之间的关系奠定基础.

关键词：野生菌株、功能基因、过表达、食品、研究进展

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：贵州省优秀青年科技人才项目;贵州大学培育项目;贵州大学引进人才科研项目

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：26-29