10.11882/j.issn.0254-5071.2020.08.003
酸鱼的研究现状与研究进展
酸鱼是一种少数民族家庭必备的发酵产品,尚未形成产业化.该文对酸鱼在发酵过程中的工艺、发酵微生物以及挥发性风味成分等研究现状进行综述,分析了酸鱼在产业化过程中所遇到的问题并提出解决思路,为工业化生产酸鱼提供新思路.
酸鱼、发酵微生物、挥发性成分、产业化
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Q815(生物工程学(生物技术))
湖南省教育厅基金项目18C149
2020-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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