10.11882/j.issn.0254-5071.2020.08.002
白酒风味成分与感官评价的研究进展
该文总结了白酒风味成分与感官评价的研究方法及现状.从白酒风味的分析鉴定方法、风味成分的贡献度、风味成分之间的相互作用出发,结合白酒的感官评价,综述了中国白酒的研究现状,讨论了白酒风味成分研究与感官评价手段相结合对提高白酒品质和安全、促进并推动白酒企业发展的重要性作用,旨在为今后中国白酒风味的研究提供参考.
白酒、风味、贡献度、感官评价、研究进展
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TS261(食品工业)
北京工商大学中国轻工业酿酒分子工程重点实验室开放课题资助BME-202006
2020-09-21(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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