己酸菌选育及在浓香型白酒生产中的应用

摘要：

己酸是浓香型白酒的主体风味物质己酸乙酯的合成前体,己酸菌是己酸合成的主要功能微生物.优良己酸菌经扩大培养后制作成窖泥培养菌剂对改善窖泥质量、提升浓香型白酒品质大有裨益.该文综述了近年来有关己酸菌筛选情况,重点论述了己酸合成的途径和改进策略,并介绍了己酸菌在浓香型白酒生产中的应用,以提高白酒品质.

关键词：己酸菌、浓香型白酒、合成途径、应用

所属期刊栏目：39

分类号：TS262.31(食品工业)

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2018JJ004

在线出版日期：2020-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

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