传统食醋浓缩醋膏工艺条件优化

摘要：

以传统食醋为原料,依次采用冷冻浓缩和蒸馏浓缩技术制备醋膏,并通过单因素试验及响应面试验优化醋膏工艺条件.结果 表明,最佳工艺条件为预处理温度4℃,冷冻温度-10℃,蒸馏温度55℃,酵母抽提物3.5 g/L,白砂糖125 g/L.利用该优化工艺得到的醋膏产品膏体浓稠,风味怡人,是一款新型的食醋衍生产品.

关键词：食醋浓缩、醋膏、工艺、优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS264.2(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2016YFD0400505;天津市科技局科技计划19YFLHSN00030;教委科技计划项目2018ZD08,TD13-5013

在线出版日期：2020-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：32-37