响应面法优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺

摘要：

以从新鲜酒醅中分离出来的红曲霉Hm为研究对象,酯化力为评价指标,通过单因素试验、Plackett-Burman试验、Box-Benhnken试验优化红曲霉高产酯化酶发酵工艺.结果 表明,最佳工艺条件为发酵时间7d、发酵温度30℃、接种量10％、初始pH值6.0、水分含量60％.在此优化条件下,酯化力可达(14.75±0.08) U/g.该研究结果为红曲霉Hm后期推广应用于白酒、食醋及其他传统酿造产品生产中,提升产品酯含量,奠定了理论和应用基础.

关键词：红曲霉、酯化力、响应面法、工艺

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：山西省应用基础研究计划项目;山西省高等学校科技成果转化培育项目;吕梁市引进高层次科技人才专业科技创新平台建设项目;山西农业大学横向科技项目

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：73-77