全谷物脱脂酸牛奶的理化性质及流变学特性研究

摘要：

为了获得富含益生菌和益生元的健康酸牛奶产品,该文应用益生菌发酵剂XPL-1和068发酵添加了全谷物粉的脱脂牛奶,并研究其理化性质和流变学特性,同时分析保质期内酸牛奶中乳酸菌数的变化情况.结果 表明,全谷物粉的添加可提高脱脂酸牛奶的持水力以及产品的柔软性、光滑细腻程度和流动性,总体可接受性明显提升;此外,在保质期内全谷物酸牛奶样品中的活菌数均稳定在108 CFU/g以上.研究结果为全谷物脱脂酸牛奶的开发应用奠定了理论基础.

关键词：全谷物、脱脂酸牛奶、益生菌、流变学特性、理化性质

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.2(食品工业)

资助基金：广州市产学研协同创新重大专项民生科技研究201508020021

在线出版日期：2020-06-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：33-37