葛根发酵乳发酵条件优化

摘要：

以从酸奶中筛选的高产胞外多糖(EPS)的乳酸菌为出发菌株,用葛根和脱脂乳进行乳酸菌的发酵,通过单因素试验及响应面试验对葛根发酵乳发酵条件进行优化.结果表明,最优的发酵条件为发酵温度39℃,葡萄糖添加量1.4％,发酵时间20 h.在此优化条件下,葛根发酵乳总黄酮含量为1.91 mg/mL,EPS含量为0.155 mg/mL.

关键词：葛根、胞外多糖、乳酸菌、发酵乳、发酵条件、优化

所属期刊栏目：39

分类号：Q939.97(微生物学)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0400500

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：209-214