苹果玫瑰醋复合饮料营养成分及抗氧化性分析

摘要：

为考察苹果玫瑰醋复合饮料的营养成分和抗氧化性能,测定了该果醋饮料中的主要有机酸、游离氨基酸、基本营养素和抗氧化活性物质含量及其清除DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟自由基的能力.结果表明:苹果玫瑰醋复合饮料中乙酸含量为2.74 mg/mL;16种氨基酸总量为441.47μg/mL,其中必需氨基酸占61.92％,呈味氨基酸占14.69％;7种单体酚总含量为266.97μg/mL.该果醋对三种自由基均有一定的清除能力,当玫瑰提取液添加量为500μL/mL时,其DPPH自由基清除率为93.82％,羟自由基清除率为76.58％,超氧阴离子自由基清除率为54.61％,与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料抗氧化性能明显提高.

关键词：复合果醋、营养成分、抗氧化性

所属期刊栏目：39

分类号：TS275.5(食品工业)

资助基金：甘肃省林业科技项目;国家自然科学基金地区基金项目;现代农业产业技术体系建设项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：198-202