直投式纳豆菌发酵剂制备工艺优化

摘要：

为探索出一种工艺简便、成本低且活菌数高的直投式纳豆菌(Bacillusnatto)发酵剂的制备方法,该研究以大米粉为基质替代传统的种子液培养基培养纳豆菌后直接将其烘干制成直投式纳豆菌发酵剂,通过单因素及正交试验优化直投式纳豆菌发酵剂的制备工艺.结果表明,用含1.5％蛋白胨的大米粉作为培养基,在接种量4.0％、加水量40％、培养温度43℃条件下培养纳豆菌28 h,菌体生长良好,将培养物烘干后制成的直投式纳豆菌发酵剂中的活菌数含量达4.71×109 CFU/g.此技术操作简便,可推广至工业生产中,简化生产过程.

关键词：直投式纳豆菌发酵剂、活菌数、制备工艺、优化

所属期刊栏目：39

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：江西省科技计划项目20133BBF60037

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：150-153