人参豆豉的发酵工艺及人参皂苷生物转化研究

摘要：

以人参和黄豆为发酵基质制备人参豆豉(简称参豉),以纤溶酶活性为评价指标,通过考察发酵菌株、黄豆与人参比例、人参加入方式、发酵温度和发酵时间等因素确定其最佳发酵工艺,并利用薄层色谱(TLC)和高效液相色谱(HPLC)分析参豉发酵前后人参皂苷的变化.结果表明,参豉的最佳发酵工艺为黄豆与人参比例10:1(g:g),人参以水提液方式加入,优势发酵菌DC-1,发酵温度28℃,发酵时间96 h.在此最佳条件下,纤溶酶活力为(498.90±28.33)IU/g,参豉发酵后原有人参皂苷成分发生了明显变化,人参皂苷转化率>60％.

关键词：人参豆豉、发酵工艺、纤溶酶活性、人参皂苷、生物转化

所属期刊栏目：39

分类号：R378.2(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金;黑龙江省应用技术研究;开发计划项目;黑龙江省自然科学基金联合引导项目

在线出版日期：2020-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：124-128