酿酒酵母QY-1发酵过程中有机酸及游离氨基酸变化分析

摘要：

该研究对酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Q Y-l发酵过程中的OD600nm.值、pH值、葡萄糖消耗量、乙醇生成量、有机酸及游离氨基酸种类及生成量进行监控和分析.结果 表明,随着发酵时间的延长,发酵液的pH值与OD600nm值呈负向耦合;乙醇的生成量与葡萄糖消耗量呈负向耦合,发酵36 h时,乙醇含量最高,为(26.87±2.76) g/L;有机酸含量呈现先升高后稳定的趋势,最高达(3.242±0.213) g/L,其中乙酸含量最高;游离氨基酸含量呈现先升高后降低的趋势,最高达(5.57±0.08) mg/L,其中谷氨酸含量最高.S.cerevisiaeQY-1具有较强的产酸和氨基酸能力.

关键词：酿酒酵母QY-1、有机酸、游离氨基酸、变化

所属期刊栏目：38

分类号：TS2;C39(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅项目2017-KYYWF-0699;齐齐哈尔医学院院内科研基金项目QY2016Q-04

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：125-128