蒸汽量和尾酒量对酱香型白酒产量的影响

摘要：

基于生产用固态蒸馏设备和缩尺实验台,对酱香型白酒四～七产酒轮次固态蒸馏过程进行实验研究,分析了流酒阶段饱和蒸汽流量和尾酒量对各轮次产酒量的影响.结果 表明,流酒阶段饱和蒸汽流量对酱香型白酒的基酒产量(均换算成50kg酒醅生成53％vol基酒的质量)具有显著影响,在实验工况内,以50kg酒醅为标准,缩尺实验四、五轮次与生产班组五、六、七轮次最高基酒产量分别比最低产量高0.49 kg、1.15 kg和0.3 kg、0.2 kg、0.06 kg,表明目前的流量调节存在较大的优化空间;流酒阶段饱和蒸汽流量过小会导致接酒时间大幅延长,影响接酒效率;串香蒸馏能够有效提高馏酒整体浓度,从而提升基酒质量.研究结果为白酒蒸馏过程优化提供了重要依据,对其他香型的白酒蒸馏工艺有一定的指导意义.

关键词：酱香型白酒、固态蒸馏、缩尺实验、饱和蒸汽量、串蒸、产量

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.3;TQ028.3(食品工业)

在线出版日期：2019-11-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：121-124