玉米波杂粉最优冲调条件的研究

摘要：

该研究以冲调玉米波杂的感官评分为考察指标,结合模糊数学感官评定法和正交试验设计法分析米波杂粉最优冲调条件.结果表明,玉米波杂粉最优冲调条件为冲调温度28℃,冲调时间4.5 h,酵母粉添加量0.8％.在此优化冲调条件下,玉米波杂的感官评分为97分,复水性快、冲调后长期稳定,不会下沉淀、色泽均匀、口感细腻、醇厚、稳定性良好、酸甜适度,理化指标及微生物指标符合相关国家标准.

关键词：玉米波杂粉、冲调、品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS275.4(食品工业)

资助基金：国家科技支撑计划项目2015BAD29B00

在线出版日期：2019-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：167-171