鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的元素分布分析

摘要：

为了解鲫鱼、鲢鱼和乌鱼的无素分布情况,将其可食部位中污染无素和矿物质无素分别进行测定.结果表明,各种无素在鱼的可食部位蓄积量存在明显的差异.鲫鱼内膜的铝(Al)、铬(Cr)、砷(As)、镉(Cd)、铅(Pb)含量显著高于鲫鱼的其他可食部位(P<0.05),而鲫鱼鱼头的钙(Ca)、磷(P)、镁(Mg)含量显著高于鲫鱼的其他可食部位(P<0.05);鲢鱼内膜的Cr、As、Cd含量显著高于鲢鱼的其他可食部位(P<0.05),总As含量(1.81 mg/kg)也显著高于鲫鱼和乌鱼的各个可食部位(P<0.05),而鲢鱼鱼头的Ca、P、Mg、Fe含量显著高于鲢鱼的其他可食部位(P<0.05);乌鱼鱼头富集Cd很严重,在这3种鱼的可食部位中其含量(0.00614 mg/kg)是最高的,但乌鱼鱼头同时也富含Mg、Fe、铜(Cu)、Ca、P等营养无素.

关键词：鲫鱼、鲢鱼、乌鱼、污染无素、矿物质无素

所属期刊栏目：38

分类号：TS254.7(食品工业)

资助基金：四川省教育厅自然科学重点项目17A0293

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：163-167