葡萄酒灌装后卧置存放时间节点确定

摘要：

目前国内外葡萄酒行业没有关于葡萄酒灌装后顶端空间正压条件下,正立放置多久后卧置有利于保护瓶储酒质量的相关介绍或判定方法.针对灌装后顶端空间为正压的葡萄酒样品,通过对比灌装1 d后卧置和正立样品瓶内氧含量的变化;观察随存放时间延长,正立放置样品顶端空间压力变化情况;分析对比正立和卧置样品与氧气消耗相关的理化指标,最终提出在实际生产过程中,通过检测灌装后瓶内顶端空间压力的变化井找到合适的点来确定卧置存放的时间是一个简单易行的办法.结果表明,顶端空间压力降至0.2 bar时作为开始卧置存放的时间节点,存放56 d后,此种存放方式的葡萄酒游离SO2、总SO2、色度分别为22 mg/L、64 mg/L、7.12,稍高于卧置存放的葡萄酒.

关键词：葡萄酒、打塞、顶端空间压力、卧置

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：新疆十三五重大专项2017A01001-3

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：148-151