辐照对发酵调味品杀菌效果及品质的影响

摘要：

以4～10 kGy剂量60Coγ射线辐照处理黄豆酱、甜面酱、红腐乳、郫县豆瓣,研究辐照处理对其细菌总数、营养成分和感官品质的影响.结果显示,7～10 kGy剂量辐照可以有效杀灭调味品中的微生物,井且不影响其蛋白质、氨基酸、脂肪等营养指标以及色泽、气味、滋味、体态等感官品质,辐照具有较好的应用推广前景.

关键词：辐照、调味品、杀菌、营养成分、感官品质

所属期刊栏目：38

分类号：TS264.2(食品工业)

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：100-103