不同萃取方法提取青稞老酵馒头挥发性成分的比较

摘要：

该研究采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取青稞老酵馒头样品中的挥发性风味物质,采用气相色谱-质谱(GC-MS)法对其进行检测,比较不同提取方法对青稞老酵馒头挥发性成分的提取效果.结果表明,两种方法提取物中共检测到91种挥发性化合物,共同检出成分为7种.其中HS-SPME法提取物中共检测到63种,以醇类、醛类、烯烃类为主;SDE法提取物中共检测到35种,以醇类、醛类、酮类、酯类、羧酸类为主.两种方法提取的青稞老酵馒头挥发性风味物质差异明显,且HS-SPME法提取物中检测出的挥发性风味物质数量高于SDE法.说明两种方法各有优劣,相互补充,结合分析可为青稞老酵馒头挥发性成分的鉴定提供更全面、完整的信息.

关键词：青稞老酵馒头、顶空固相微萃取法、同时蒸馏萃取法、挥发性成分、气相色谱-质谱联用法

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分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：西藏农牧学院食品科学与工程学科建设502218009;中央支持地方高校改革发展项目503118004;国家现代农业大麦、青稞产业技术体系青稞加工试验站项目CARS-05

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：85-89