基于高通量测序不同生产工艺晴隆酸菜细菌多样性分析

摘要：

该研究通过高通量测序技术分析工厂化和家庭作坊式两种工艺生产的晴隆酸菜中细菌的多样性,井采用热图分析和主成分分析(PCA)对不同晴隆酸菜样品间细菌群落结构的相似性进行研究,最后分析其优势细菌属.结果表明,5个晴隆酸菜样品中共鉴定出19门、416属.家庭作坊式生产的晴隆酸菜细菌多样性高于工厂化生产;工厂化生产的晴隆酸菜细菌群落结构较相近且优势细菌属相同,分别为乳酸球菌属(Lactococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)、大洋杆菌属(Oceanobacillus).3种家庭作坊生产的酸菜样品中优势细菌属各有差异,但均含有乳酸杆菌(Lactobacillus).

关键词：高通量测序、晴隆酸菜、细菌多样性、不同生产工艺

所属期刊栏目：38

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅项目黔科合LH字[2016]7042号;贵州省教育厅项目黔教合KY字[2017]363号;贵州省教育厅项目黔教合KY字[2016]330号

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：73-76