除膻菌株分离鉴定及其对膻味脂肪酸降解能力的研究

摘要：

为了分离筛选出能作用于膻味脂肪酸的微生物,从火腿和土壤中分离出11株菌,这11株菌均能对羊油脂进行水解.通过形态学、生理生化特征鉴定及16S rRNA基因序列和ITS基因序列分子生物学鉴定,确定为6株细菌和5株霉菌.分别将11株菌接种到加入4-甲基辛酸和4-乙基辛酸的液体培养基进行发酵,发现4-甲基辛酸的减少量达到30％～70％,4-乙基辛酸减少量达到10％～70％.这11株菌对膻味脂肪酸具有不同程度的降解作用,该研究结果可为微生物羊肉除膻提供理论基础.

关键词：羊油、脂肪酶产生菌、鉴定、膻味脂肪酸、降解

所属期刊栏目：38

分类号：Q938.15(微生物学)

资助基金：贵州省重大科技专项计划项目黔科合重大专项字[2016]3002号;贵州省科技计划项目黔科合平台人才[2018]5781号;遵义市工程技术研究中心项目遵市科台人才[2017]13号

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：50-55