微生物发酵产酯化酶在浓香型白酒品质提升中研究进展

摘要：

该文概述酯化酶的特性,酯化酶在酯类合成中的重要作用,浓香型白酒酿造生产中微生物发酵产酯化酶在酯化大曲、黄水及酿造发酵过程中的研究应用情况.分析酯化酶对于提高浓香型白酒出酒率、优质酒率及减少用曲量等方面的积极效果,井对目前酯化酶在浓香型白酒酿造过程中存在的问题及其发展前景进行了讨论与展望,为酯化酶在浓香型白酒品质提升中的应用研究总结经验.

关键词：微生物、酯化酶、浓香型白酒、研究进展

所属期刊栏目：38

分类号：TS262.1(食品工业)

资助基金：贵州省科技厅基础研究计划项目贵大人基合字201745;中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2017JJ001

在线出版日期：2019-09-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8