白酒杂醇油酯化酶的分子构建

摘要：

为降低白酒中杂醇油含量,构建高活性杂醇油酯化酶,酯化杂醇油为较高沸点的酯从而降低酒体中杂醇油含量.该研究利用逆转录-聚合酶链式反应(RT-PCR)扩增酯化酶基因,酶切、以其为模板,进行易错聚合酶链式反应,连接、转化大肠杆菌(Escherichia coli) DH5α,筛选酶活显著提升的酯化酶.结果 表明,酯化酶氨基酸中146位缬氨酸突变为天冬氨酸,198位苏氨酸突变为异亮氨酸,376位天冬氨酸突变为谷氨酸.初始酯化酶和构建酯化酶合成乙酸正丙酯、乙酸异丁酯、乙酸异戊酯酶活分别为10.83 U/L、24.72 U/L,2.58 U/L、6.24 U/L,3.83 U/L、8.78 U/L,构建酯化酶酶活分别是初始酯化酶酶活的2.28倍、2.42倍、2.29倍.构建杂醇油酯化酶在白酒生产中具有极大的应用潜力.

关键词：白酒、杂醇油、酯化酶、分子构建

所属期刊栏目：38

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：湖北省非物质文化遗产研究中心2018年开放基金项目HGFY20180101,HGFY20180302;湖北省教育厅2018人文社科青年项目18Q055

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：86-89