不同来源酒曲酿制米酒中乳酸菌的分离与鉴定

摘要：

为了研究湖北孝感和四川成都地区米酒曲中乳酸菌的多样性,该研究利用孝感凤窝米酒曲和成都农家自制米酒曲制作米酒,并采用改良MRS固体培养基和分子生物学技术对米酒中的乳酸菌进行分离、鉴定.结果 表明,从孝感米酒中共分离出42株乳酸菌,隶属于7个种,分别为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、融合魏斯氏乳酸菌(Weissella confusa)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)、能动乳杆菌(Lactobacillus agilis)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis);从成都米酒中共分离出35株乳酸菌,隶属于7个种,分别为P.pentosaceus、W.confusa、L.plantarum、Efaecium、食窦魏斯氏乳酸菌(Weissella cibaria)、约汉逊氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis).两种米酒中分离出的相同菌种为P.pentosaceus、W.confusa、L.plantarum和E.faecium.其中,P.pentosaceus为两种米酒的优势菌株.

关键词：米酒曲、米酒、乳酸菌、分离、鉴定

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.3(食品工业)

资助基金：湖北文理学院教师科研能力培育基金2016zk023

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72