出芽短梗霉固态发酵啤酒糟制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维工艺研究

摘要：

以啤酒糟为试验材料,研究固态发酵制备阿魏酰低聚糖和膳食纤维的最佳发酵工艺条件.以阿魏酰低聚糖和可溶性膳食纤维含量为评价指标,选择木聚糖、尿素、磷酸二氢钾为影响因素,通过正交试验确定最佳固态培养基配方.在接种量、发酵时间和发酵温度3个单因素试验的基础上,利用响应面法优化出芽短梗霉发酵啤酒糟的发酵工艺条件.结果 表明,固态发酵的最佳培养基配方为木聚糖6％、尿素4％和磷酸二氢钾1％;最佳固态发酵条件为接种量12％、发酵时间4d和发酵温度29℃.在此优化条件下,阿魏酰低聚糖含量和可溶性膳食纤维含量都达到最高,分别为37.67 μmol/L和23.76％.

关键词：出芽短梗霉、啤酒糟、阿魏酰低聚糖、膳食纤维、固态发酵

所属期刊栏目：38

分类号：TS26(食品工业)

资助基金：江苏省科技厅苏北科技发展计划项目富民强县BN2015123;江苏省六大人才高峰项目2015-NY-022;江苏省社会发展项目BE2018682;江苏省高校自然科学基金18KJB550012

在线出版日期：2019-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43