浓香型白酒增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展

摘要：

目前我国白酒行业,浓香型白酒普遍存在己酸乙酯含量不足、乳酸乙酯含量过高的现象,严重影响白酒的品质.在广泛查阅文献的基础上,该文综述了近年来浓香型白酒生产过程中乳酸菌数量急剧上升,导致乳酸乙酯含量过高的原因,以及现阶段对增加己酸乙酯降低乳酸乙酯的研究进展,以期进一步提高浓香型白酒品质.

关键词：浓香型白酒、己酸乙酯、乳酸乙酯、增己降乳、研究进展

所属期刊栏目：38

分类号：TS201.5(食品工业)

资助基金：山东省自然科学基金ZR2014BM031

在线出版日期：2020-09-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-4