动态光散射法研究降度白酒的粒径及其分布

摘要：

在白酒原酒加浆降度生产低度白酒的过程中酒体会失光、浑浊,用感官或浊度计评价酒体的浑浊程度难以准确指导后处理工艺的合理设计.该研究用动态光散射法测定了不同酒精度的降度白酒的粒径及其分布.结果表明,40％vol、30％vol、20％vol和10％vol降度白酒的粒径分别集中在800～1300nm、430～550 nm、235～260nm和180～215 nm范围内,且降度白酒产生最大粒径时的酒精度与其出现最大浊度时的酒精度明显不同.气相色谱(GC)法的分析结果表明,降度白酒的粒径分布主要取决于酒体中部分酯类、醇类、醛酮类成分,特别是高级脂肪酸乙酯的析出情况.用动态光散射法快速检测降度白酒得到的粒径分布可以为更精准地选择降度白酒的后处理工艺参数提供指导.

关键词：降度白酒、粒径分布、动态光散射法、浊度法、后处理

所属期刊栏目：37

分类号：TS261.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金21406145;泸州市科技计划项目2016-S-54

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：143-147