传统发酵白牦牛酸奶重金属风险评估

摘要：

利用电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术测定49份白牦牛酸奶重金属含量,然后利用非参数概率评估模型对23份有检出值的酸奶样品中Pb、As、Cd和Cr的暴露量进行评估,采用国际上公认的可以量化风险的目标风险系数法进行风险描述,通过计算得到不同人群重金属膳食风险商分布状况.评估结果表明,1～3岁儿童的累加目标风险系数(THQ)最高为0.13,其他人群的累加THQ都较小,各元素的THQ大小依次为Cr＞As＞Cd＞Pb,暴露风险在可接受的范围内.通过比较发现,儿童的暴露量普遍高于成人,女性的暴露量较男性的高,且随着年龄的增长,暴露量逐渐降低.

关键词：白牦牛酸奶、重金属、风险评估

所属期刊栏目：37

分类号：R155.5(营养卫生、食品卫生)

资助基金：2017年度陇原青年创新创业人才项目

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：96-100