新疆酿酒葡萄表皮乳酸菌的分离鉴定及耐受性分析

摘要：

以新疆酿酒葡萄表皮为原料,经分离、鉴定和耐受性分析,筛选适合新疆葡萄发酵的乳酸菌.结果表明,使用MRS培养基从新疆酿酒葡萄表皮中共分离纯化出37株乳酸菌,主要分为4类.通过形态观察及16S rDNA基因序列分析,其中菌株axb81、axb80、axb79均被鉴定为柠檬明串珠菌(Leuconostoc citreum),菌株axb74被鉴定为乳酸乳球菌乳酸亚种(Lactococcuslactis subsp.lactis).菌株axb74和axb79的pH、乙醇、SO2、盐的耐受性分析结果表明,菌株axb74最高耐受12％乙醇、pH 3.5、80 mg/L SO2、8％氯化钠,菌株axb79最高耐受11％乙醇、pH 3.0、80 mg/L SO2、9％氯化钠.

关键词：酿酒葡萄、乳酸菌、分离鉴定、耐受性分析

所属期刊栏目：37

分类号：R378.99(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

资助基金：兵团科技攻关计划2016AB009;兵团科技攻关计划2016AD024;高层次人才科研启动资金专项RCZX201526;青年科学基金项目31500092;青年科学基金项目31560446

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75