我国传统白酒酿造与工业酒精发酵的比较分析

摘要：

该文介绍了中国传统白酒酿造与工业酒精发酵的工艺和特点,从生产原料、预处理方法、发酵工艺、相关微生物以及酒精蒸馏技术等五方面对传统白酒酿造与工业酒精发酵进行了比较和分析,旨在为微生物菌剂开发、固态发酵、酶工业、生物催化、生物群落代谢等领域的研究提供参考和依据,进而改善当前的工业实践,推动传统酿酒和酒精工业的发展.

关键词：白酒酿造、酒精发酵、燃料乙醇

所属期刊栏目：37

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2018YFD0800403

在线出版日期：2019-02-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：7-11