苦荞-雪莲果酸奶的研制

摘要：

以苦荞麦、雪莲果和全脂奶粉为主要原料,研究了保健型苦荞-雪莲果酸奶的加工工艺.通过单因素及正交试验确定了保健型苦荞-雪莲果酸奶的最佳工艺条件为苦荞麦添加量1.5％,雪莲果添加量10.0％,蔗糖添加量7％,双歧杆菌(Bifidobacterium)接种量0.10％,发酵温度44℃,发酵时间7.0h.在此工艺条件下,酸奶感官评分为92分,酸度为83.00°T,酸奶色泽黄白,具有苦养、雪莲果和酸乳所特有的香气,组织均匀,口感最佳.

关键词：苦养麦、雪莲果、酸奶、研制

所属期刊栏目：37

分类号：TS252.54(食品工业)

资助基金：贵州省荞麦工程技术研究中心项目黔科合农G字[2015]4003号

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：186-190