新疆产区不同品种葡萄酒香气成分分析

摘要：

采用顶空固相微萃取-气质(HS-SPME-GC-MS)联用定量与闻香仪相结合的方法,对来源于新疆4个产区10个品种葡萄酒的香气成分进行了测定,并对检测结果进行聚类分析.结果表明,10个品种葡萄酒中,酯类成分占总香气成分的37.8％～50.6％,醇类占总香气成分的19.4％～30.1％,酸类占总香气成分的18.7％～28.5％.其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸异戊酯等是品种葡萄酒之间共有的呈香物质,不同品种葡萄酒之间其呈香物质具有较大差异.经聚类分析,干红葡萄酒中蛇龙珠葡萄酒与马瑟兰葡萄酒被归为一类,干白葡萄酒中霞多丽葡萄酒与小芒森葡萄酒归为一类.新疆4产区赤霞珠葡萄酒以酯类为主要的嗅闻呈香物质,不同产区的赤霞珠葡萄酒其嗅闻呈香物质具有较大差异.

关键词：葡萄酒、品种、香气成分、新疆产区、分析

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.6(食品工业)

资助基金：新疆维吾尔自治区重大科技专项2017A01001-2;河北省科技计划项目16222901D

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：159-165