叶幕类型对摩尔多瓦葡萄酒品质的影响

摘要：

以棚架和篱架两种栽培方式的摩尔多瓦葡萄果实为试材,成熟后采收进行酿酒试验,测定水平叶幕和直立叶幕对葡萄酒品质的影响.结果表明,棚架葡萄酒与篱架葡萄酒可滴定酸含量无显著差异(P＞0.05),但棚架葡萄酒的pH值比篱架葡萄酒高0.02,葡萄酒色度提高44.12％,总酚、抗坏血酸含量分别提高18.65％、14.64％,抗氧化能力(铁还原能力和DPPH自由基清除能力)分别提高43.76％、17.39％.同时,棚架葡萄酒香气物质种类比篱架葡萄酒多7种,酯类、醇类物质含量分别是篱架的3.06倍、1.36倍,其中,正己醇、辛酸乙酯、苯乙醇含量是篱架葡萄酒的2.08倍、2.26倍、1.93倍,乙酸异丁酯、丙醇、乙酸异戊酯含量也分别高69.80％、41.87％、60.57％.由此表明,棚架水平叶幕可提高葡萄酒次生代谢物质含量,增加葡萄酒色调饱和度,增强葡萄酒稳定性,提升葡萄酒风味,改善葡萄酒品质.

关键词：叶幕类型、棚架、篱架、摩尔多瓦、葡萄酒品质

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.7(食品工业)

资助基金：国家葡萄产业技术体系CARS-29;教育部“长江学者和创新团队发展计划”创新团队IRT15R42

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：142-146