鹰嘴豆蛋白酶解动力学研究

摘要：

从酶解反应机理出发,应用数学推导的方法,以鹰嘴豆蛋白为原料,考察底物浓度、酶浓度对鹰嘴豆蛋白水解度(DH)的影响,将水解试验结果用推导的动力学模型方程进行拟合,建立酶解动力学模型.结果表明:鹰嘴豆蛋白水解度随着初始底物浓度(S0)的上升而下降,随着初始蛋白酶浓度(E0)的增加而上升,碱性蛋白酶水解鹰嘴豆蛋白的速率动力学模型:R=(39.522E0-0.080 4S0)exp[-0.148(DH)],水解度-水解时间的动力学模型:DH=6.761n[1+(5.85FE0/S0-0.011 9)t],酶解反应速率常数k2为39.522 min~,酶失活常数为6.371 min-1,该动力学模型对试验结果有很好的拟合度,对实际酶解过程具有一定的指导作用.

关键词：鹰嘴豆蛋白、碱性蛋白酶、酶解、动力学模型

所属期刊栏目：37

分类号：TS262.5(食品工业)

资助基金：自治区重大科技专项2017B03020-1

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：137-141