腌菜中细菌多样性研究及乳酸菌分离鉴定

摘要：

以恩施地区采集的腌菜为研究对象,采用高通量测序技术(HTS)与变性梯度凝胶电泳(DGGE)技术相结合的方法对其中所含细菌和乳酸菌多样性进行研究,并采用平板稀释涂布法对乳酸菌进行分离鉴定.结果表明,腌菜样品中含量最高的优势细菌门为硬壁菌门(Firmicutes),其平均相对含量高达97.09％.优势细菌属为Lactobacillus、Weissella、Leuconostoc、Vibrio、Pseudomonas、Psychrobacte和Flavobacterium,其中Lactobacillus的平均相对含量高达82.37％;通过变性梯度凝胶电泳技术从样品中检测出的乳酸菌有Lactobacillus sakei、Lactobacillus insicii、Lactobacillus plantarum subsp.argentoratensis、Lactobacillus plantarum subsp.plantarum和Lactobacillus acetotolerans;分离鉴定及保藏的乳酸菌中有L.plantarum7株,L.alimentarius2株,L.curvatus和L.brevi各1株以及L.sakei4株.由此可见,虽然Lactobacillus为腌菜样品中的优势菌,但乳酸杆菌的构成在样品间存在一定的差异.

关键词：腌菜、细菌、乳酸菌、变性梯度凝胶电泳、高通量测序

所属期刊栏目：37

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：湖北文理学院2018年度学科开放基金项目XK2018010

在线出版日期：2019-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：40-44