10.11882/j.issn.0254-5071.2018.11.004
干酪中的生物活性物质及其作用
干酪是牛奶凝乳后新鲜或成熟的产品,易消化且富含多种营养成分,是蛋白质、短链脂肪酸、维生素和矿物质的优质来源.除了释放抗氧化和抗菌等功能性多肽,同时也释放一些抗炎、抗癌等功能性脂类,如共轭亚油酸,还可以释放p氨基丁酸(GABA),它参与生理功能,如神经传递等.该文主要介绍干酪在成熟过程中释放的生物活性物质及其作用.
干酪、共轭亚油酸、γ-氨基丁酸、有机酸、多肽
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TS261.1(食品工业)
上海乳业生物工程技术研究中心能力提升计划16DZ2280600
2019-01-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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